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Terra Vitis AOC Limoux Méthodes Ancestrales Domaine Robert de Fourn - doux
Stock disponible : 83
Limoux (Languedoc)
Les moûts fermentent jusqu'à l'obtention de 4/5° d'alcool, la mise en bouteilles est ensuite effectuée au mois de mars, toujours au moment de la lune descendante. Alors, le vin prend mousse et atteint finalement 6/7 ° d'alcool. Ici, tout le sucre du raisin ne s'est pas transformé en alcool, nous sommes donc sur une méthode ancestrale de Limoux "doux".
Informations
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Conseil et dégustation
Accords mets / vins
Dessert, foie gras, soirée
Conseils et informations
Ouvrir juste avant le service. Température de service : 6-8°C
Le domaine
Crée en 1937 par Pierre Robert sur le village de Pieusse (situé à 20 kms de Carcassonne), le vignoble s’étend sur 40 hectares cultivés en agriculture raisonnée. Convaincu du potentiel du Domaine, le grand-père de Jean Luc et Bernard partit pendant 1 an en stage en Champagne chez Moët et Chandon pour affiner sa méthode sur les effervescents. Le vignoble est en partie reconnu pour ses jolies blanquettes et crémants de Limoux ! Aujourd’hui nous retrouvons à la tête de l’exploitation familiale, la quatrième génération qui perpétue les traditions de fabrication vieilles de plus de 80 ans. Le petit point culture : c’est en 1544 que les moines de l’abbaye de Saint-Hilaire découvrent le principe de la seconde fermentation en bouteille. Cette technique qui permet d’élaborer des vins effervescents laisse naître comme premier vin à bulles la Blanquette de Limoux qui précède à l’élaboration des premiers Champagnes.